Pan Canilla

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Ingredientes Puratos

Todos los ingredientes

Harina 5kg 100%
Sal 100gr 2%
Azúcar 150gr 3%
Manteca vegetal 100gr 2%
S-5000 100gr 2%
Agua 2.5L 50%
Levadura 100gr 2%
Total 8050gr

Receta

  1. Amasar todos los ingredientes excepto la levadura durante 20 a 25min en velocidad media.
  2. Incorporar la levadura 5min antes de culminar el amasado.
  3. Pasar la masa 7 veces por sobadora.
  4. Dejar descansar la masa por un tiempo de aproximadamente 15min.
  5. Picar y pesar piezas de 350gr y bolear.
  6. Dejar descansar durante 15 a 20min.
  7. Formar las piezas de pan (bastones).
  8. Fermentar hasta que el pan alcance medio punto.
  9. Refrigerar de 8 a 14h.
  10. Sacar del refrigerador y dejar a temperatura ambiente por 15 a 20min.
  11. Hacer en la parte superior de cada pieza los cortes característicos del pan canilla.
  12. Hornear a una temperatura de 210ºC durante 25 a 30min. inyectando vapor por 15 a 20seg. al inicio del horneo.   

Con esta receta obtendrá excelente volumen y una corteza crocante

Tips: Si lo prefiere puede fermentar completamente los panes y continuar con los pasos 11 y 12.