Fressier

Todos los ingredientes

Chantypak 1L 100%
Carat Decorcrem White 300gr 30%
Gelatina sin sabor 25gr 2.5%
Leche líquida 150ml 15%
Fresas enteras al gusto
Licor al gusto
Color rojo al gusto
Cremyvit Finesse 110gr 11%
Agua fría 290ml 29%
Plancha:
Tegral Biscuit II 333gr 100%
Huevos 250gr 75%
Agua 60gr 2%
Total 2265gr

Receta

Crema Fressier:

  1. Verter Cremyvit Finesse en el agua fría en forma de lluvia y batir vigorosamente con batidor de mano hasta obtener la textura deseada. Reservar en un recipiente.
  2. Batir Chantypak hasta formar picos.
  3. Mezclar manualmente con movimientos envolventes las cremas preparadas en los pasos 1 y 2. Reservar en un recipiente.
  4. Calentar la leche con la gelatina sin dejar de remover hasta que comience a hervir.
  5. Retirar del fuego.
  6. Mezclar con Carat Decorcrem White.
  7. Unir con la crema reservada en el paso 3.        

Preparación de Plancha:

  1. En un recipiente colocar el Tegral Biscuit II, los huevos y el agua.
  2. Batir a alta velocidad durante 10min.
  3. Verter la mezcla en una bandeja de 52cm x 38cm que contenga papel encerado.
  4. Hornear por 8-10min a una temperatura de 200ºC.
  5. Desmoldar al enfriar.
  6. Desprender el papel encerado.
  7. Cortar dos piezas en forma rectángular de igual tamaño.       

Montaje:

  1. Colocar una capa de plancha como base.
  2. Rociar el bizcocho con licor.
  3. Agregar un 20% de la crema.
  4. Colocar las fresas enteras o troceadas según su preferencia.
  5. Incorporar 70% de la crema ejerciendo una presión interna logrando que permanezca compacta.
  6. Colocar una capa de biscocho en la superficie.
  7. Rociar el bizcocho con licor.
  8. Cubrir con el resto de la crema.
  9. Refrigerar durante 2h a una temperatura de 8ºC aproximadamente.       

Decoración:

  1. Bañar con Carat Decorcrem White.
  2. Mezclar Carat Decorcrem White con colorante rojo al gusto, con esta mezcla hacer líneas horizontales en la superficie.
  3. Suavemente cubrir con Miroir.
  4. Decorar con fresas bañadas en Miroir

Exiquisito postre ideal como torta de cumpleaños.  

Tips:

  • Pruebe decorar con piezas artísticas hechas con Belcolade Blanco.
  • Pruebe remplazando la leche líquida por yogurt de fresa.